自制午餐肉的步骤如下：
材料：
- 500克猪肉碎
- 150克猪脂肪
- 2汤匙盐
- 1汤匙白胡椒粉
- 1汤匙葱末
- 1汤匙蒜末
- 1/2汤匙糖
- 1/2汤匙五香粉
- 1/2汤匙粉辣椒
- 1/2杯冰水
步骤：
1. 将猪肉碎和猪脂肪放入切碎的碗里。
2. 在碗里加入盐、白胡椒粉、葱末、蒜末、糖、五香粉和粉辣椒，搅拌均匀。
3. 慢慢地加入冰水，一边加水一边搅拌，直到肉质被水充分吸收。
4. 用保鲜膜包裹住碗，放入冰箱冷藏4至6小时，使肉质更加紧实。
5. 取出碗，将肉糜放入直径适中的容器中，并轻轻拍打几下，除去其中的气泡。
6. 将容器放入蒸锅中，大火蒸约2小时，直到午餐肉完全熟透。
7. 取出午餐肉，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏至少4小时，待其完全凉透。
8. 取出午餐肉，用刀切成薄片即可食用。
注意事项：根据个人口味，可以根据需要调整调料的用量。自制午餐肉保存时间较短，建议在7天内食用完毕。
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